全羊席又称“全羊大筵”。盛行于清代康熙年间，全羊席这一具有独特风味的宴席是蒙古族在古代逐渐形成并流传至今的一种最丰盛、最富民族特色的宴席，是经历了几百年的技艺演进和饮食经验积累的结晶。

“全羊席”以一体之物，烹制出七十余种菜肴，形色不同，口味各异。“全羊席”的菜名都非常别致，七十六道菜，菜名均不露“羊”字，如以羊眼做的菜名为“玉珠顶”，以羊脑做的菜名为“烩白云”，以羊百叶做的菜名为“素菊花”等等，同时以不同部位的羊肉做的菜都有不同的名称，如“樱桃红腐”、“清炖百合”、“酥烧枇杷”、“五香兰肘”，还有“吉祥如意”、“满堂五福”等祝福吉祥的菜名。

“全羊席”不仅菜名高雅、菜品丰盛，形、色、香、味俱备，煎、烹、炸、爆、煮、蒸、炖俱全，而且上菜的程序也非常独特，必须是以羊头菜为首，菜品上桌按四四盘碗编组，辅以诸色点心及各道主食，使“全羊席”不但色香味美、营养丰富，也极显高贵与丰盛，极俱民族风味。