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蒙 古 馅 饼
作者：admin 文章来源：本站原创 点击数： 更新时间：2005-3-23 10:36:34
  1948年冬，东北全境解放。我教书的学校由战时的供给制改为工资制。第一次领的工资只十几元钱。不过那十几元钱是很顶用的，况且又是首次发薪。同仁们提议上饭店吃一顿。
        小镇也没什么大饭店。比较兴隆的足北街的一个馅饼馆。一间狭长的店铺，开门先是洁净爽目的灶房。正对窗口是烙馅饼的平锅。春夏秋时窗开着，油亮亮，软颤颤的馅饼，散发出诱人的香味。过往人见了真有点垂涎欲滴。我们就在这里喝了点酒，吃了一顿久久不能忘记的馅饼。也就是那次留下的极好印象，我多半生一直喜欢馅饼。而且许多朋友都知道我有这一食兴。
        1982年5月，白城地区文联召开首届民间文艺工作者代表会，成立地区民间文艺研究会。会散了，两位老友送我，特选了离白城火车站不远处的一家挂“蒙古馅饼”牌子的馅饼店吃饭。蒙古馅饼久已闻名，但没见过，没吃过。不知它有啥独特之处。
    这是个不大的小店，灶间与客间并无隔壁。因我要着看这一有名的民族食品的做法，我们就选了烙馅饼的平锅旁的一张餐桌。
        烙馅饼的是个女孩，十七八岁。高颧骨，大眼晴，尖下颏，下巴略微有点上翘。扎个洁白的围裙，一说一笑很讨人喜欢。她说她是从哲里木搬来的蒙古姑娘。面案上放着一块足有二十多斤重的早已合好的面。面特软，几乎再稍稍稀一点儿就会流淌。面案上，没有擀面杖，也没有一点干面，这么软的面，真不知她咋使。不用说面软得擀不成饼，就是擀成了，也是提不起来。
        洒脱的姑娘手沾点油，往面板上一抹，随手用刀切下一块面，轻轻一捋，一揉，成了杯口粗的长条，她一块块揪后，拿一块，在手心上一拍，成个饼，包上馅，揪下“剂子口”。包了几个后，放到锅里，操起勺子，特麻溜地三压两压压成薄饼。我常说:蒙古姑娘挤牛奶两手上下翻飞像舞姿优美的舞蹈;这玉手翻压烙馅饼，那个灵巧劲，也真不逊于挤奶。
        端上馅饼，吃一口，我禁不住叫起绝来。油珠闪光的软软颤颤的馅饼，牛羊肉馅不肥不腻，皮薄如纸，隔皮看馅，已使我叫好不已;吃一般馅饼，“剂子口”处都很厚，个别的还有点像死面疙瘩。可这“蒙古馅饼”放到锅里，“剂子口”朝上，先用勺子压平了它。你吃到它，上哪去找“剂子口这么好的馅饼，还喝什么酒，看看这，尝尝那，不知不觉巳经吃饱了。
        “曾经沧海难为水”，吃了多半生的馅饼，真是难于相比了！
 
 
 
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